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全粒粉100%でパンを焼く時は手捏ねの方が上手くできた

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トミーズ(富沢商店)のふすまミックスでパンを焼く時はホームベーカリーでも美味しくできたけど、微粒全粒粉で焼く時はどうしても膨らまないので、手捏ねすることにした。

YouTubeを参考にした

これを見ていけるかもと思い、

これを見て手捏ねをしたくなりました。

結果は?

ホームベーカリーで焼くときよりは膨らみました。
しかしながら、過発酵で焼き縮みしてしまいました。

過発酵原因は?

ホームベーカリーで作り始めた頃はトミーズのレシピを使ました。このレシピはホームベーカリー用ではなかったからなのか、うちのホームベーカリーに合わなかったのか、とにかく、あまり膨らまないので違うレシピを参考にするようになりました。少しは膨らむようになりました。

で、その変更後の分量で作り始めて、トミーズの手順で作業しました。分量が違うのに手順が同じだったのと、発酵の温度がとトミーズのより5度高くしか設定できなかったのに発酵時間は同じにしてしまったのが主な原因だと結論。

その後

これを見て、温度の調節もしないといけなかったと勉強しました。

まとめ

これらのYouTube動画、すごく勉強になります。

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